Clos Saint Joseph

Roch SASSI

AOP Côtes de Provence - Vin de France

Seul domaine en AOP Côtes de Provence situé dans les Alpes-Maritimes, le domaine se situe à Villars-sur-Var, sur un terroir argilo-calcaire.

Le domaine s'étend aujourd'hui sur 5 ha dans un climat alpin.

C'est aujourd'hui la quatrième génération de vignerons sur le domaine.

Le domaine est conduit en agro-écologie, avec un soin particulier à toutes les essences qui entourent les vignes mais aussi sur la fôret (vitiforesterie).

À la vigne

Agro-écologie : enherbement permanent taille physiologique.

Application des préparations biodynamiques.

Utilisation de végétaux en tisane, décoction, extraits fermentés, lactofermentations afin d'avoir un végétal sain et résistant.

Remise en culture d'un cépage endémique, le grassenc.

Troisième année de conversion en AB.

À la cave

Vinifications en cuve béton par gravité.

Élevage en cuve béton, jarres en grès, demi-muids et foudre.

Un seul intrant, un peu de sulfites.

Fermentation malo-lactique sur tous les vins.

Un rouge

Cuvée Grassenc

Vin de France

Ce vin se présente sur un profil aromatique intense sur les poivre blanc et les fleurs fanées. Léger en couleur, la bouche est longue et élégante.

Terroir

Cultivé sur un coteaux argilo-calcaire.

Assemblage

100% Grassenc : cépage endémique quasi disparu.

Vignification

Vinification avec 50% de grappes entière. Élevage 12 mois en demi-muids.

Un blanc