Le Domaine Gavoty est un domaine familial depuis 1806 de 55 ha de vignes et 110 ha de bois. Nous gardons toujours à l’esprit que nous sommes de petits soldats au service de notre terroir.

Nous portons également un intérêt particulier à la biodiversité et accueillons entre autre un élevage caprin et sa fromagerie sur le Domaine.

Au centre du Var, sur le plateau triasique, le climat est continental (derrière la barrière des Maures) sur un secteur froid (hivers rigoureux) et étés chauds avec amplitudes thermiques extrêmes (nuits fraîches) permettant de garder à nos vins fraîcheur et aptitude au vieillissement pour les rouges et les blancs et certainement également pour les rosés.

55ha de vignes, âge moyen 25 ans, en deuxième année de conversion bio. Première expérience de plantation 2019 en « racinés » (greffes en place) et parcelle du Domaine mise à disposition pour expérimentation de recherche pour la lutte contre le phylloxéra (Association des Vieilles Branches).

Pour les blancs : Rolle majoritaire, Ugni blanc et clairette.

Pour les rosés : Grenache, Cinsault, éventuellement Syrah

Pour les rouges : Syrah, éventuellement Cabernet Sauvignon

Pour les blancs : pressurage direct , élevage en cuve seulement

Pour les rosés : macération et saignée

Pour les rouges : macération traditionnelle en cuve (en fût pour le Hautbois)

Premier Rôle 2016 – blanc

Cuvée Clarendon Blanc / Rosé / Rouge (vieux millésimes disponibles en Blanc et en Rouge)

Cuvée Grand Classique Blanc / Rosé / Rouge

Récital Blanc / Rosé

Cigale (Vin de Pays du Var) Blanc / Rosé / Rouge

Le partage entre vignerons artisans de nos combats et nos espoirs

L’amour des bons vins

L’envie de dévoiler ensemble la face cachée et identitaire de la Provence

De par le climat difficile, nous nous abstenons sur certains millésimes de produire des vins rouges, préférant faire confiance à ceux qui se révéleront plus lentement mais sûrement, respectant l’identité de leur terroir !